Aqui está uma resposta curta para sua pergunta: Você não pode agora. Os temas não estão disponíveis em PS5 ainda. Passei mais de uma hora examinando minhas configurações PS5 quando recebi meu Revisão PS5 unidade só porque pensei que estava faltando alguma coisa, mas não - os temas não estão lá.
Quando falei com a Sony, só me disseram que "os temas não estão disponíveis no lançamento", indicando que eles poderia possivelmente seja adicionado em uma data posterior. Dada a popularidade deles e quantas pessoas estão pedindo seu retorno, acho que é apenas uma questão de tempo.
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Parece que a alternativa aos temas agora são os fundos integrados que os jogos têm. Dependendo do jogo que você destacar na tela inicial, o plano de fundo será alterado para uma imagem desse jogo. Alterne para Bugsnax e você verá Elizabert Megafig na Ilha Snakooth. Homem-Aranha: Miles Morales, é claro, tem uma imagem de Miles Morales em seu terno. A música da trilha sonora do jogo também será reproduzida.
Assim que a Sony adicionar temas ao PS5, vamos atualizar isso com um processo passo a passo sobre como alterá-los.